PROFILE
1977年
イタリア国立料理学校卒業後、フランスへ渡りフランス料理の第一人者であるヌーベルキュイジーヌの巨匠ロジェ・ヴェルジェに師事。フランス料理の基礎を学ぶ。
1981年
帰国後、六本木のイタリアンレストラン「ボルサリーノ」でシェフを務め、名声を得る。まだ東京に少なかった“本場のイタリアン”の味がマスコミにも注目を浴び、新進気鋭のイタリアンシェフとして本格イタリン料理ブームの礎を築く。
1983年
活動の場をアメリカに移し、ビバリーヒルズで人気のレストラン「Chaya Brasserie」にてシェフを務め、ハリウッドスター、映画関係者など数々の著名人を魅了。その後、サンフランシスコのフュージョンレストラン「Chez Nouz Hama」で活躍。
1984年
ヘッドハンティングにより「リッツカールトンワシントンD.C.」の総料理長に就任。歴史と伝統のあるメインダイニング「ジョッキークラブ」の立て直しに大きく貢献。28歳にして第40代米国大統領ロナルド・レーガンの大統領就任晩餐会を取り仕切る。以降、ブッシュ氏、クリントン氏と、歴代3大統領の就任晩餐会総料理長を歴任。数々の公式晩餐会やファーストレディー主催のパーティーを手掛け、米国政財界やセレブリティーを魅了。グルメ誌ではTop Restaurant Washington D.C.に選ばれる。
2005年
「マンダリンオリエンタルホテル東京」の初代料理長就任のため凱旋帰国。翌年、同ホテル世界初の6つ星ホテル獲得に貢献。また同ホテルのレストラン「シグネチャー」「センス」「タパスモラキュラーバー」もミシュランでそれぞれを1つ星獲得に導く。ひとつのホテルのレストランで3つの星を獲得したのは「マンダリンオリエンタルホテル東京」のみ、世界唯一である。
2009年
「マンダリンオリエンタルホテル東京」を離れ、ゴールドマンサックスグループのアーコン・ホスピタリィ社が買収した全国各地のホテルF&B部門のコンサルタントに就任。以後、レストランプロデュース業をスタートする。
2010年
シンガポールのウォーターフロントに開業したシンガポール高級総合リゾート「マリーナ・ベイ・サンズ」カジノ&ホテルフロア内のJapanese Restaurant 「Hide Yamamoto」に始まり、三越銀座新館レストランフロアに自身の日本初直営店となる、イタリアンレストラン「セストセンソ」「マエストロケイズ」をオープン。続いて羽田空港第二ターミナルにイタリア料理店「CASTELMOLA」をオープン。
2011年
羽田空港限定土産「東京ショコライス」商品監修、発売後すぐ大ヒット。
2012年
渋谷ヒカリエにイタリア料理店「SESTO SENSO H(アッカ)」をオープン。
東京ステーションホテルに「カントニーズ 燕 KEN TAKASE」をオープン。
2013年
新宿タカシマヤタイムズスクエアにイタリア料理店「SESTO SENSO」をオープン。
東京スクエアガーデン開業にあたりアメリカンダイナー「GRAHM’S CAFE -Los Angeles-」をプロデュース。
グランフロント大阪の開業にあたりイタリア料理店「ドンナゴロージ」と「グランシュークリーム」のオープンに携わる。
2014年
「アマン東京」オープンにあたりF&B総合プロデュース。
2015年
マニラ「シティオブドリームス」内に「Hide Yamamoto」プロデュース。マカオ「スタジオシティ」内に「Hide Yamamoto」プロデュース。相鉄いずみ野線沿線 環境未来都市まちづくり参画。航空会社のファーストクラス、ラウンジのコンサルタントなど幅広い分野で活躍。
2016年
銀座 中華「たかせ」コンサルティング。
株式会社 そごう・西武 お中元/お歳暮 商品監修。
2017年
恵比寿にプロデュース店 メキシカン「ラ エスキーナ」コンサルティング。
六本木に「HY TOKYO」プロデュース。 香港Matsunichi ケリーホテル内に「山庵」プロデュース。
2018年
相鉄いずみ野線沿線プロジェクト 弥生台 和食店「蒼 -aoi- (あおい)」コンサルティング。 神田神保町に「神保町kururi」プロデュース。
2019年
渋谷ヒカリエ「モダンメキシカン マヤルス」プロデュース。
レンブラントプレミアム富士御殿場 レストラン「ガストロノミック ル モン」コンサルティング。 相鉄いずみ野線沿線プロジェクト いずみ中央 イタリアン「sacco(サッコ)」コンサルティング。 銀座「SPICE LAB TOKYO / THE GREY ROOM」コンサルティング。
2020年
相鉄いずみ野線沿線プロジェクト 南万騎が原 中華「真龍(ツェンロン)」コンサルティング。 グランフロント大阪「ドンナゴロージ」リニューアルにあたりコンサルティング。 元麻布ヒルズ「Kazuma~VINTAGE CAVE TOKYO~」コンサルティング。
2021年
モルディブJoali Maldivesに日本料理店プロデュース。
丸の内プライベートクラブ「OCA TOKYO(オーカ トウキョウ)」コンサルティング。
2022年
ドバイに日本料理店「HIDEMASA」日本料理店プロデュース。
ホテル金沢 レストラン「DINING TSUZUMI」コンサルティング。
北京「MAHA Club & Residences Beijing」日本料理店プロデュース。
北海道ニセコ リゾートホテル 「ANDARU COLLECTION NISEKO」コンサルティング。
現在も国内外のレストラン監修、コンサルティングなどインターナショナルに活躍を続ける。
[受賞歴]
第10回ワールドグルメサミット グローバルシェフアワード受賞(シンガポール)2010年4月
[書 籍]
「暴走族だった僕が大統領シェフになるまで」(新潮社)
~彼の料理にレーガンは呻り、ブッシュ父は喜び、クリントンは関心した~ 伝説の初代『マンダリンオリエンタル東京』総料理長・山本秀正の痛快半生を書籍化。暴走族に入りバイクに明け暮れていた山本が、父親の「お前食うのが好きだから料理人になれ」の一言で、欧州に飛び研鑽を積んだ。26歳で米国に渡り、ハリウッドスター御用達のレストランシェフとして一世を風靡した後、ワシントンDCで三代に渡る大統領(レーガン氏、ブッシュ氏、クリントン氏)の大統領就任晩餐会を仕切るトップシェフにまで登りつめた。その輝かしいドラマティックな半生を綴った書籍。2009年9月
「ヒトサラ シェフズテーブル~料理に人生をかけた最高峰シェフ10人のストーリー~」 (ヒトサラ編集部編/株式会社カンゼン) グルメサイト「ヒトサラ」編集部のトーク番組(USEN)を再構成して作った、食談義インタビュー集。2016年3月
