モダンインディアンキュイジーヌ
SPICE LAB TOKYO 「スパイスラボトーキョー」(銀座)
東京都中央区銀座6-4-3 GICROS GINZA GEMS 10F
2019年11月オープン。日本人が持つ「インド料理」の概念を覆すモダンインディアンキュイジーヌ。洗練されたスパイス使いで新鮮な驚きに溢れる料理とスタイリッシュな上質空間で、世界中でここ銀座でしか体験できない、とっておきのエクスペリアンスをお届けする。
バーラウンジ
THE GREY ROOM 「グレイルーム」(銀座)
東京都中央区銀座6-4-3 GICROS GINZA GEMS 11F
銀座では珍しい地上30mのオープンエアのテラスのあるバーラウンジ。ここでしか味わえない、洗練のスパイス使いとグローバルなテクニックを掛け合わせた斬新なカクテルも多数。昼から夜へ時間の移ろいと共に変わる銀座の表情を愉しめる。
広東料理
カントニーズ 燕 「カントニーズ エン」(丸の内)
東京都千代田区丸の内1-9-1東京ステーションホテルB1F
医食同源の教えを元に「美容、アンチエイジングにもつながるヘルシーで栄養価の高い料理を食すことで、若々しい美しさと健康的な心身を育む」というコンセプトを提唱する、洗練された広東料理レストラン。
割烹/天ぷら
VENTAGE CAVE TOKYO 「ヴィンテージケーブトーキョー」(元麻布)
東京都港区元麻布1-3-2元麻布ヒルズ
2020年9月オープン。世界のVIPを魅了するハワイの高級レストラン「VINTAGE CAVE CLUB」が元麻布ヒルズに割烹＆天ぷら店をオープン。店内は、割烹カウンター、天ぷらカウンター、個室に区切られたゆったりとした設えでお客様をお迎えする。
プライベートクラブ
OCA TOKYO 「オーカ トウキョウ」(丸の内)
東京都千代田区丸の内1-3-4丸の内テラス3〜7F
2021年7月オープン。自分のスタイルをもった大人たちのボーダーレスで創造的な出会いを楽しむ、新しいスタイルの開かれたプライベートクラブ。オンとオフいずれのシーンでも自由に活用できる”自分の居場所”という選択肢をご用意。
日本空港ビルデング株式会社
羽田空港を中心にお客様の安全・快適な旅をサポートする施設管理運営業、多様化するニーズにお応えする物品販売業、飲食業を展開。東京の空の玄関でお客様に楽しんでお過ごしいただけるターミナル作りをしている日本空港ビルデング株式会社。世界各国でレストランプロデュースをしてきた山本だからこその知識と経験を活かしたコンサルティング。
相鉄いずみ野線沿線 環境未来都市
横浜市の環境未来都市計画の関連プロジェクト
相鉄（相模鉄道）いずみ野線沿線の次代のまちづくりの推進事業への参画。2015年より沿線価値を高めるため「名店プロジェクト」を監修、それぞれの駅の特性を考慮し、新しい飲食店をプロデュース。また、食をテーマにしたイベントへの参加、アドバイザリー業務など。
2018年1月 相鉄いずみ野線 弥生台駅
和食「蒼（あおい）-aoi-」オープン
2020年3月相鉄いずみ野線南万駄が原駅
中華「真龍（ツェンロン）」オープン
At-Sunrice Global Chef Academy 「アットサンライズ グローバルシェフアカデミー」(シンガポール)
[Singapore]
Cooking school Board member
